Въведение
Следвайки нашето предишно ръководство за търговски ледогенератори и оборудване за готвене, това ръководство допълва инвентара на вашето ресторантско оборудване. Въпреки че подготовката на оборудването за готвене е фундаментална, една наистина ефективна кухня разчита и на системи за напитки, малки уреди, инструменти за почистване и добре-планирано оформление-аспекти, които често се подценяват от новите оператори.
В това ръководство разглеждаме основното оборудване за напитки и специални напитки, дребни предмети-за ежедневна употреба, почистващи и санитарни системи, оптимизация на работния процес в кухнята и спазване на изискванията за безопасност. Независимо дали управлявате кафене, заведение за бързо-хранене или ресторант с пълно-обслужване, тези избори пряко влияят върху оперативната скорост, безопасността на персонала и спазването на нормативните изисквания.
Трето и последно ръководство ще последва-с фокус върху оборудването и практиките, които повишават качеството на храните и засилват удовлетвореността на клиентите.
Напитки и специализирано оборудване
Съвет: Изберете оборудване, което отговаря на обема на вашето меню за напитки и пиковите-часове на търсене.
| Кафемашини (еспресо, капково или под-базирано) |
| Търговски блендери за смутита или млечни шейкове |
| Дозатори за сода |
| Сокоизстисквачки и машини за студено{0}}пресоване |
| Уреди за приготвяне на чай и диспенсери за топла вода |
Дребни прибори и прибори
Съвет: Инвестирайте в издръжливи прибори от неръждаема стомана и сменяйте редовно износените артикули, за да поддържате ефективност и хигиена.
| Тенджери, тигани и тави за печене |
| Ножове, белачки и кухненски ножици |
| Щипки, черпаци, шпатули и бъркалки |
| Мерителни чаши и лъжици |
| Купи за смесване и контейнери за подготовка |
Почистващо и санитарно оборудване
Съвет: Следвайте местните разпоредби за безопасност на храните и обучете персонала на подходящи графици за почистване.
| Търговски съдомиялни (под-плот или конвейерен тип) |
| Станции за миене на ръце и мивки |
| Кофи за моп и подови скрубери |
| Кошчета за боклук с капак |
| Почистващи химикали и станции за дезинфекция |
Разположение на кухнята и съображения за работен процес
Съвет: Направете скица на оформлението на вашата кухня, преди да закупите оборудване, за да избегнете проблеми с разстоянието и да осигурите безпроблемна работа.
| Работни зони: | Разделете кухнята си на зони за готвене, подготовка, съхранение и почистване. |
| Принцип на кухненския триъгълник: | Уверете се, че зоните за подготовка, готвене и съхранение са свързани ефективно. |
| Движение на персонала: | Поддържайте чисти пътеки, за да намалите задръстванията и инцидентите. |
| Вентилация: | Инсталирайте аспиратори, изпускателни системи и-направете въздушни модули за премахване на топлината и дима. |
Оборудване за безопасност и съответствие
Съвет: Изберете оборудване със сертификати за безопасност като CE, UL или NSF, за да гарантирате съответствие и да намалите отговорността.
| Системи за гасене на пожар |
| Пожарогасители |
| Аварийни изходи и табели |
| Комплекти за първа помощ |
| Подложки против -хлъзгане |
| ЛПС за персонала (ръкавици, престилки, шапки) |
Заключение
Избирането на правилните станции за напитки, дребни стоки, почистващи съоръжения и оборудване за безопасност не е просто попълване на контролни списъци-, а изграждането на кухня, която работи гладко, безопасно и печеливша от първия ден. Ефективното оформление намалява загубата на движение, издръжливите прибори предотвратяват разходите за подмяна, а подходящото санитарно оборудване ви поддържа съвместими и -подготвени за одит.
Оборудването само по себе си обаче не гарантира лоялност на гостите. В предстоящата трета част от тази поредица ще изместим фокуса от-зад-операциите към пред--въздействието на предприятието: избор на инструменти и технологии, които подобряват качеството на храната, последователността и представянето-директно стимулирайки повторен бизнес и положителни отзиви.
Очаквайте контролен списък за ресторантско оборудване, част 3: Контролен списък за ресторантско оборудване за нови ресторанти Пълно ръководство за купувача (III).
